夏至吃什麼？　裴社長力推「肉圓節」傳承台灣味

在傳統陰陽理論中，夏至是「陽氣生發到極點，開始轉陰」的關鍵時刻，正所謂「夏至一陰生，冬至一陽生」。裴社長指出，傳統上夏至正逢新麥收割，北方地區習慣吃麵食，但這種習俗在台灣並不盛行。「在台灣，夏至期間正是第一期稻作的收穫季節，稻穗金黃飽滿。人家新麥收割所以吃麵，我們新稻收割，當然應該吃米食。」他認為，全台流行的肉圓最適合作為夏至的代表食物。為何是肉圓？裴社長從傳統文化角度解釋：「冬至時要祭天拜天，是用圓圓的湯圓；夏至則是要祭地。因為天屬陽，地屬陰，夏至陰生要祭拜地神。」他認為，好吃的肉圓，正是祭地的最佳選擇。這種以食物代表年節的做法，在台灣已有先例。端午節吃粽子、中秋節吃月餅，「夏至那麼重要，為什麼不推廣叫它肉圓節呢？搞不好肉圓節推成功了，我們夏至又多放一天假呢！」裴社長幽默地說。

身為肉圓愛好者，裴社長分享了自己的肉圓食旅經驗。從高中時期開始，他每逢暑假就展開「肉圓之旅」，從台北一路吃到新竹、苗栗、台中、彰化、北斗，最遠曾到台南、屏東。在他的肉圓地圖中，基隆的阿玲家肉圓承襲彰化肉圓的做法，採用冷油浸泡，讓粉皮呈現溫潤的口感，可惜已歇業。台北的寶島肉圓店以清雅著稱，有筍丁肉餡和芋頭肉餡兩種選擇；南機場彰化肉圓則以重口味取勝，胡椒香氣濃郁；而安東街彰化肉圓因地利之便，成為他最常造訪的愛店。

隨著夏至即將到來，這個結合傳統節氣與在地美食的「肉圓節」提議，或許能為台灣的飲食文化增添新色彩。正如裴社長所說：「喜歡吃的店，尤其是小吃，要常常去吃。」在這個肉圓飄香的季節，聽眾們不妨走訪各地肉圓店，用味蕾感受台灣獨有的庶民美食。

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備料：

• 粉皮：在來米粉 100公克、地瓜粉 400公克
• 內餡：梅花肉 切丁備用、竹筍 切丁備用、淡醬油、醬油膏、蒜末（或大蒜粉）、蠔油、一匙砂糖、五香粉、白胡椒粉、一匙太白粉、紅蔥頭酥少許
• 米醬：在來米粉100克、水200公克、糖2匙、番茄醬3匙、岡山辣豆瓣醬1匙、辣油少許

步驟：

1. 首先是醃肉，用一斤豬肉，竹筍一支煮熟剝殼切小丁。梅花肉丁入淡醬油、醬油膏、蒜末（或大蒜粉）、蠔油、一匙砂糖、五香粉、白胡椒粉、一匙太白粉、紅蔥頭酥少許。然後，和筍丁一起攪拌後放入冰箱冷藏入味。肉要入味，起碼醃二三小時。
2. 做粉皮。量好100公克在來米粉，放進不鏽鋼料理盆中，加入100公克的水，用攪拌器均勻攪拌。爐子上燒350公克的水，水燒開後，立刻沖入米漿中，迅速攪拌到像漿糊一般，即可放在旁邊冷卻。秤400公克的地瓜粉，逐步放入冷卻後的米漿中，一面放一面攪拌，全部放入後攪拌成黏稠的粉漿備用。
3. 包肉圓。請買肉圓專用不鏽鋼碟。先將不銹鋼碟上刷上薄油，這樣等一下蒸好後容易脫模。用橡皮刀挖一小團粉漿鋪在碟上，然後均勻刮上或鋪在底部到看不到不鏽鋼碟，再用湯匙挖肉餡放在粉漿上鋪得厚厚一層，然後再挖一團粉漿鋪在肉餡上，抹平，且與下皮黏合，戴著薄塑膠手套沾油，抹平表面。
4. 蒸肉圓。準備蒸籠，鋪上棉布，水開後，將包好的肉圓放入蒸籠，中火蒸25分鐘至30分鐘。若肉餡較厚，可以蒸到30分鐘。打開蒸籠，粉皮已半透明。可以關火，取出肉圓。
5. 脫模。蒸好的肉圓放涼後，用橡皮刀輕輕一刮即可取出肉圓入盤。
6. 浸冷油。彰化肉圓大多是要泡溫油的。鍋子加溫至140度C，轉小火，用漏勺盛肉圓入油鍋，一個一個全放入油中，不是炸，而是冷油浸泡，這樣泡油十分鐘的肉圓粉皮會Q彈好吃。取出瀝油後即可上桌。
7. 做米醬上桌。在來米粉100克入鍋，加入200公克水，加兩匙糖，加三匙番茄醬，一匙岡山辣豆瓣醬，辣油少許。開火，用攪拌器直接在鍋子中攪拌，湯汁會逐漸濃稠似漿，嚐嚐味道調整一下。關火放涼，即是肉圓專用米醬。省事的話，直接用自己習慣的甜辣醬、辣椒醬或是醬油膏加蒜蓉也可以。

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