裴社長帶路吃高雄（有片）／哈瑪星小吃召喚回憶殺

我第一家要吃的是「哈瑪星呂汕頭麵」，這家牌樓旁的老店由來自汕頭的吳老闆創立。當地人說吳伯伯非常有個性、規矩很多，但客人還是愛來吃，後來他年紀大想退休，就問對面的黑旗魚丸大王老闆的二媳婦呂蘇姿菁願不願接手；現在老店由呂蘇姿菁掌廚，她說當初光是學炸豬油就練習了好久。

這家汕頭麵的祕密武器是加了用高粱酒浸泡12種中藥材4個月的滷汁，拌入麵條依舊清爽有Q勁，再加入豬油、油蔥和蒜泥，香氣獨一無二。

吃完汕頭麵，我走到對面的「哈瑪星黑旗魚丸大王」喝湯，這家創立於1953年的老店，現在由大兒子呂榮財與小兒子呂榮吉一起經營。招牌的「綜合魚丸湯」一次可嘗到用東港上選黑旗魚做的旗魚丸、旗魚漿加上扁魚和豬肉做成的肉丸，以及蝦肉和荸薺做的蝦丸。3種丸子的口感和味道皆不同，而且它的大骨湯頭淡雅，芹菜末剛好提鮮，真是完美的一碗湯。

和黑旗魚丸大王同一年創立的「D麵線焿‧烤黑輪」，取自老闆姓氏「董」字的英文縮寫，現在由第三代董育騰與媽媽阿蘭一同經營，只賣「麵線焿」和現烤「黑輪」。他家特製的黑輪片特別薄，上頭撒了花生粉，烤到略帶酥脆時，熱度最能激發堅果香氣。阿蘭還補充說，她的黑輪片放了很少的粉、很多的魚肉，難怪散發著類似烤魚的甜香，非常涮嘴，不知不覺就吃下3、4串。

高雄市鼓山區哈瑪星的延平街與鼓元街口，有一棵百年大葉欖仁樹，樹幹上都是樹瘤，在高處開枝散葉如傘蓋，葉子四季會變色，哈瑪星早年繁華的時候，以老樹為起點輻射出去的街道上都是攤販，如今已有店面的「哈瑪星碗粿枝」，當年第一代老闆就是在這裡挑扁擔賣碗粿。

創立於民國40年的碗粿枝，現在傳到第四代，店名「枝」是取自第2代的林朝枝，第3代店主林美雲回憶當年祖父凌晨一點就起床備料，連蒜泥都是用石臼磨出來，是在地人的早餐首選。

我剛開始只打算吃1碗，老闆教我用竹籤吃「碗粿」，先劃一個破口，挑起來，讓醬汁流下去，然後在中心劃大十字，切適當大小入口。我依樣畫葫蘆，劃開淋滿深琥珀色醬汁的碗粿，插起一小塊入口，口感Q軟紮實，米香四溢，醬汁甜鹹適中又充滿肉香，卻看不到肉燥。你知道嗎？我的那碗碗粿，三兩下就吃光了，連醬汁都舔乾淨，真的好吃，雖然我很飽，又吃了第2碗。

接著我又去吃了在地朋友再三推薦的「萬全肉圓米糕」，「肉圓」一份有3粒，是傳統的蒸肉圓，醬汁是淡琥珀色，這個肉圓的粉皮超軟，對牙齒完全沒有扺抗力，肉餡調味有胡椒和肉桂，但吃得到肉香。這家店還有賣「米糕」，用長糯米製作，放上肉燥、旗魚鬆和醃小黃瓜，米糕比較Q彈，有咀嚼感。「特製豆乾」也很有人氣，張老闆戲稱是「閉嘴豆乾」，因為切得大塊又吸飽滷汁，夫妻吵架時，誰話多就請誰吃，吃進嘴裡就暫時無法講話。老闆笑說，通常都是他在吃。

我那天到哈瑪星，其實是先去吃早餐的，這家「愛買漢堡店」是一間老闆阿姨被學生團團包圍的寶藏店家，不起眼的小店裡有著舊式大冰箱飲料台，即使時間推移，招牌還是很繽紛。老闆蘇如真説，這家店開業於民國73年，以前早午晚餐都賣，炸物尤其精彩，但她年紀大了，以後只賣早餐。愛買的特色是完全不用加工食品，「蛋餅」也用自調粉漿加雞蛋現煎，完全是媽媽的味道。

最厲害的是厚片吐司，「花生厚片吐司」多年來都使用五惠梨山牌花生醬，巧克力是金鷹牌。老闆娘塗醬料完全沒在手軟，我看她拿起一塊厚片吐司，先塗上厚厚奶油，再抹上花生醬，然後放入身經百戰的小烤箱，她說不能用大火，火力太強，外面酥了但裡面不夠軟，要小火慢烤，反覆翻面。上桌後，我撕開來看剖面，奶油浸潤了一半以上的吐司，一口咬下，外表金黃酥脆，裡面真是鬆軟到無法形容，這個厚片吐司邪惡到害我又點了一份奶酥口味。

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